Thực phẩm thực vật không chỉ cung cấp protein, carbohydrat và lipid - ba chất dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể mà còn cung cấp phần lớn vitamin, khoáng chất và chất xơ. tu vi ngay moi Theo dữ liệu từ Innova Market Insights, từ năm 2013 đến 2017, tốc độ tăng trưởng hàng năm hợp lệ của các sản phẩm thực phẩm và đồ uống mới tập trung vào thực phẩm thực vật trên toàn cầu đã đạt tới 62%.
Khi ngày càng nhiều người tiêu dùng bắt đầu quan tâm đến sức khỏe, phát triển bền vững và bảo vệ động vật, các sản phẩm từ thực vật, đặc biệt là protein thực vật, thành phần hoạt tính từ thực vật, chất tạo ngọt từ thực vật, chất tạo màu từ thực vật, đã phát triển với tốc độ kinh ngạc và đạt được những thành tựu đáng kinh ngạc.
Sản phẩm thay thế sữa là trọng tâm của các sản phẩm mới dựa trên thực vật.
Theo khảo sát của Innova, sản phẩm thay thế sữa là hướng đi chính trong các sản phẩm mới dựa trên thực vật. Doanh thu toàn cầu của các sản phẩm đồ uống thay thế sữa dự kiến sẽ đạt 16,3 tỷ đô la Mỹ vào năm 2018.
Thị trường sản phẩm thay thế sữa luôn là người hưởng lợi từ xu hướng phát triển của thực phẩm thực vật, đặc biệt là đồ uống sữa, cũng như sữa chua, món tráng miệng và kem. Với sự phát triển của các sản phẩm thay thế sữa, sự đa dạng về loại hình sản phẩm ngày càng phong phú.
Các sản phẩm thay thế sữa truyền thống chủ yếu tập trung vào đậu nành, nhưng hiện nay ngày càng có nhiều nguyên liệu mới được sử dụng, chẳng hạn như gạo, yến mạch và lúa mạch - các loại ngũ cốc; hạnh nhân, óc chó, hồ đào, walnut - các loại hạt; cũng như dừa và những lựa chọn ít phổ biến hơn như đậu lupin, hạt gai dầu và hạt lanh.
Theo tình hình sản phẩm mới ra mắt toàn cầu của Mintel GNPD, đậu nành, hạnh nhân, gạo, yến mạch và lúa mạch là năm nguyên liệu phổ biến nhất được sử dụng trong các sản phẩm thay thế sữa. Về phạm vi toàn cầu, một số sản phẩm thay thế sữa sau đây nổi bật nhờ công thức sáng tạo.
1. Thức uống protein từ đỗ Hà Lan Ripple
Ripple là một loại đồ uống từ protein đậu Hà Lan, nổi bật nhờ hương vị độc đáo, dinh dưỡng cao và tính bền vững, trở thành ngôi sao sáng trong thị trường sản phẩm thay thế sữa dựa trên thực vật. Bộ sưu tập sản phẩm này bắt đầu xuất hiện tại Whole Foods trên toàn nước Mỹ vào tháng 4 năm 2016 và chỉ sau chín tháng đã có mặt tại 3.000 cửa hàng.
Loại đồ uống này do hai doanh nhân Canada, Tiến sĩ Neil Renninger và Adam Lowry, cùng phát triển, sử dụng công nghệ mới để loại bỏ các thành phần không mong muốn trong protein đậu Hà Lan (như hương vị khó chịu) để tạo ra một loại protein có vị trung tính, có thể sử dụng rộng rãi trong thực phẩm và đồ uống.
Ripple sữa đậu Hà Lan là sản phẩm thực sự giàu protein, thấp đường, không chứa sữa bò, thấp dị ứng, mỗi 8 ounce sản phẩm gốc chứa 8 gram protein và 6 gram đường; so với đồ uống hạnh nhân thông thường, hàm lượng protein gấp 8 lần và hàm lượng đường chỉ bằng một nửa; so với sản phẩm sữa ít béo, nhiệt lượng giảm 20%, acid béo no và đường lần lượt giảm 5/6 và 1/2.
Ngoài ra, mỗi liều Ripple chứa 32 mg axit béo omega-3 chuỗi dài DHA (từ tảo), và chứa nhiều vitamin và khoáng chất như canxi, vitamin D, vitamin A và sắt, chiếm lần lượt 45%, 30%, 10% và 13% nhu cầu hằng ngày.
2. Thức uống hỗn hợp protein thực vật Après
Après là một loại đồ uống giàu protein từ thực vật, sử dụng các thành phần như đậu Hà Lan, hạt chia, ca cao, hạt gai dầu, mỗi chai chứa 13 gram protein, đủ để sánh ngang với sữa chất lượng cao.
Après ra mắt thị trường vào tháng 11 năm 2017, mặc dù là một công ty khá trẻ nhưng nhờ sự bùng nổ của đồ uống protein thực vật trên toàn cầu và được thúc đẩy bởi sự lan tỏa trên các nền tảng mạng xã hội, doanh số bán hàng liên tục tăng, vượt xa dự đoán ban đầu đến 50%.
Gần đây, Après thông báo rằng họ đã nhận được khoản tài trợ 1,1 triệu đô la Mỹ do Rocana Venture Partners dẫn đầu.
Tuy nhiên, xét về giá trị dinh dưỡng, nhiều loại đồ uống thay thế sữa như sữa hạnh nhân, sữa đậu nành, sữa dừa thực tế không thể thực sự thay thế sữa bò.
Mặc dù nhiều sản phẩm thay thế sữa đã đạt được hàm lượng protein tương đương với sữa bò, nhưng sữa thực vật tự nhiên thiếu một số nguyên tố vi lượng nhất định, chẳng hạn như canxi trong sữa đậu nành, chúng ta thấy rằng canxi trong sản phẩm là bổ sung sau khi chế biến.
Theo số liệu nghiên cứu của Hiệp hội Nhi khoa Hoa Kỳ, sữa bò vẫn là nguồn dinh dưỡng quan trọng cho sự phát triển và xương của trẻ em.
Thực phẩm chay ngày càng được ưa chuộng.
Sự quan tâm của người tiêu dùng đối với thực phẩm thực vật cũng phản ánh rõ ràng trong thị trường sản phẩm thay thế thịt. Innova dự đoán rằng đến năm 2022, doanh thu toàn cầu của thực phẩm chay sẽ tăng lên 4,2 tỷ đô la Mỹ. Nghiên cứu cũng cho thấy rằng vào năm 2017, 40% người tiêu dùng Mỹ đã tăng lượng tiêu thụ sản phẩm thay thế thịt hoặc thay thế.
Sự quan tâm của người tiêu dùng đối với đồ ăn nhẹ lành mạnh đang ngày càng gia tăng, các loại snack chiên truyền thống và ngọt ngào không còn đáp ứng được nhu cầu của họ. tu vi 12 con giap Trước đây, nguyên liệu của snack khá đơn giản, ví dụ như khoai tây chiên là các miếng khoai tây, nhưng ngày nay có ngày càng nhiều loại khoai tây chiên làm từ các nguyên liệu khác nhau.
Trong khoảng thời gian từ 2015 đến 2016, doanh số bán các loại snack từ đậu, rau củ và ngũ cốc đã tăng 5,2%, và trong những năm tới, doanh số của dòng snack này sẽ tiếp tục tăng trưởng ổn định.
1. Chips rau Bare Snacks
Tháng trước, Pepsi mua lại một công ty chuyên sản xuất snack từ rau củ, Công ty này gần đây đã tung ra một loạt các snack từ rau củ, bao gồm chip củ cải, chip cà rốt và chip khoai lang, tất cả đều có hai hương vị. Chip củ cải có hương vị muối biển và giấm, chip cà rốt có hương vị muối biển và ranch (thành phần chính của ranch là mayonnaise, sữa chua và tỏi, các thành phần khác bao gồm muối, húng quế, hành tây và ớt), trong khi chip khoai lang có hương vị muối biển và nướng.
Tất cả các loại snack từ rau củ trong series này đều được làm từ rau củ thật, được làm khô bằng cách nướng thay vì chiên, không chứa bất kỳ loại dầu nào hoặc thành phần nhân tạo, và không chứa gluten.
2. Snack trái cây và rau củ sấy khô
Năm 2017, HAOXIANGNI ra mắt sản phẩm FZDL đầu tiên sử dụng công nghệ FD (sấy đông), và năm nay, HAOXIANGNI tiếp tục áp dụng công nghệ này để tung ra nhiều sản phẩm đồ ăn nhẹ thực dưỡng chủ lực.
Hiện tại, sản phẩm FZDL của HAOXIANGNI bao gồm các dòng như Qing Fei Fei, YAN Fei Fei, và thanh khô từ mứt hồng. 789 Club Sản phẩm đồ ăn nhẹ FZDL mới này bao gồm 12 loại, chẳng hạn như thanh mứt hồng và dâu tây, mứt hồng và xoài, mứt hồng và dâu tây, mứt hồng và ngô, mứt hồng và táo, mứt hồng và xoài, mứt hồng và vải, mứt hồng và sầu riêng, mứt hồng và chuối, mứt hồng và dragon fruit, mứt hồng và nho đen và mứt hồng và dứa.
Sử dụng công nghệ sấy đông FD, trong khi không phá hủy màu sắc, hương vị và dinh dưỡng tự nhiên của thực phẩm, có thể kéo dài thời hạn bảo quản của nguyên liệu, vừa ngon vừa tươi, hoàn toàn khác biệt so với các loại snack truyền thống.
Dòng sản phẩm mới mang đến cách thưởng thức mới, 12 loại sản phẩm trái cây có thể ăn trực tiếp với hương vị giòn tan, hoặc có thể ngâm nước, hương thơm đậm đà. Quả tươi không tiện mang theo giờ đã trở thành món ăn nhẹ nhẹ nhàng, có thể thưởng thức bất cứ lúc nào.
3. Nestlé ra mắt thương hiệu con chuyên về thực phẩm chay.
Nestlé gần đây đã ra mắt một thương hiệu thực phẩm không thịt tại thị trường Anh Quốc, Garden Gourmet, nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường thực phẩm thay thế và sự quan tâm ngày càng lớn của người tiêu dùng Anh đối với các sản phẩm không thịt.
Sản phẩm thay thế thịt của Garden Gourmet sẽ được bán tại các nhà bán lẻ Sainsburys và Ocado ở Anh từ ngày 27 tháng 5 năm 2018, thương hiệu này có 12 sản phẩm, bao gồm bánh hamburger không thịt, nhân không thịt và món tráng miệng không thịt, có thể được sử dụng như nguyên liệu, đồ ăn nhẹ hoặc món chính.
Nestlé tuyên bố rằng tất cả các sản phẩm trong dòng Garden Gourmet đều không chứa hương liệu nhân tạo hoặc chất bảo quản, và sử dụng nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên và an toàn.
Dưới đây là tin tức về sự gia tăng 62% trong năm năm của ngành thực phẩm và đồ uống dựa trên thực vật, xu hướng ngành công nghiệp đang phát triển mạnh mẽ. Thương hiệu này chủ yếu nhắm đến những người tiêu dùng muốn giảm lượng thịt tiêu thụ nhưng vẫn cần nguồn protein cao giống như thịt.
Dịch vụ khách hàng WeChat
